El HI98165 es un medidor de pH resistente, impermeable y portátil de la línea de alimentos que mide el pH y la temperatura usando el electrodo de pH para queso FC2423 especializado. Este medidor profesional e impermeable cumple con los estándares IP67. El HI98165 se suministra con todos los accesorios necesarios para realizar una medición de pH/temperatura empaquetado en un estuche de transporte termoformado duradero que mantiene los medidores, electrodos y estándares de calibración seguros en su lugar.

• Conector DIN de conexión rápida
• Conexión USB para transferencia de datos
• Botón de ayuda especializado

El pH es una medición fundamental a lo largo de todo el proceso de elaboración de queso. Desde las mediciones iniciales de la leche hasta las mediciones finales del queso madurado, el pH es el parámetro más importante para el control de la seguridad y calidad del queso.

La acidificación de la leche comienza con la adición de cultivo bacteriano y cuajo. Las bacterias consumen lactosa y crean ácido láctico como un subproducto de la fermentación. El ácido láctico producido causará que el pH de la leche baje. Cuando la leche alcance un pH particular, se agrega el cuajo. Las enzimas en el cuajo ayudan a acelerar el cuajado y crear una sustancia más firme. Para los fabricantes de quesos que diluyen sus cuajadas, el pH de la dilución del agua también es crítico; el agua con un pH cercano o mayor a 7 puede desactivar la cuajada, causando problemas con la coagulación.La

Una vez que las cuajadas se cortan, se agitan y se cocinan, el suero líquido debe drenarse. El pH del suero al drenar afecta directamente la composición y textura del producto final. El suero que tiene un pH relativamente alto contribuye a niveles más altos de calcio y fosfato y da como resultado una cuajada más fuerte. Los niveles normales de pH al drenar pueden variar dependiendo del tipo de queso; por ejemplo, el queso suizo se drena entre pH 6.3 y 6.5, mientras que el queso Cheddar se drena entre pH 6.0 y 6.2

Durante la salinización, el queso absorbe la sal de la solución de salmuera y pierde el exceso de humedad. El pH de la solución de salmuera debe ser cercano al pH del queso, asegurando el equilibrio de los iones como el calcio y el hidrógeno. Si hay un desequilibrio durante la salinización, el producto final puede tener defectos de corteza, decoloración, una textura más blanda y una vida útil más corta.

Los quesos deben estar en un intervalo de pH limitado para proporcionar un medio ambiente óptimo para los procesos microbianos y enzimáticos que ocurren durante la maduración. Los cultivos bacterianos usados en la maduración son los responsables de las características conocidas como los agujeros en el queso suizo, el moho blanco en las cortezas Brie y el aroma del queso Limburger. Una desviación del pH ideal no solo es perjudicial para la ecología de la bacteria, sino que también para la estructura del queso. Niveles más altos de pH pueden resultar en quesos más elásticos, mientras que niveles más bajo pueden causar fragilidad.

Los productos del queso pueden proporcionar una serie de desafíos para la persona que necesita medir el pH. Los productos de queso tienden a ser sólidos o semisólidos. Ambos tipos de muestras cubrirán la superficie sensible de la membrana de vidrio y obstruirán la unión de referencia. El FC2423 que se suministra con el HI98165 está diseñado específicamente para medir el pH en el queso. Desde una forma de punta cónica en un cuerpo duradero de acero inoxidable de 5 mm de diámetro para una fácil penetración en el queso sin dejar un gran orificio, hasta una unión abierta que resiste la obstrucción; el FC2423 es un electrodo de pH de uso general ideal para queso. El FC2423 se conecta al HI98165 con un conector DIN impermeable de conexión rápida, lo que permite una conexión segura y sin rosca.